吮指排骨
吮指排骨的做法说明
来源：青岛出版社《最好的食材·吮指排骨》
简介：河北名菜。排骨先卤后炸，滋味透髓，故名吮指。这道菜原名“一品吮指排骨”，源于北宋宫廷御膳。相传王安石年轻时赴京赶考，金榜题名，得赐琼林宴。他品尝宴席御品，觉得其中一道御骨回味悠长，便向皇上恳请秘方而得恩准。此后王安石官拜一品，而这道美食广传天下，民间称为一品吮指排骨。
吮指排骨的食材和调料
| 小肋排，鸡蛋 |
吮指排骨的做法与步骤
- 第1步.
准备原料。
- 第2步.
排骨入冷水锅，加姜片绍酒，焯净血污，捞出冲洗干净。
- 第3步.
洗净的排骨放入炖锅，加炖肉香料、姜片、葱段、绍酒、盐、糖、生抽，大火煮沸后小火焖煮1小时。
- 第4步.
1小时后关火，将排骨仍浸在原汤内。待排骨吸饱卤汁，捞出沥干。
- 第5步.
鸡蛋打散，加淀粉、水、油，调匀成糊，排骨挂糊。
- 第6步.
炸锅热油，油温170度，迅速将排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘，磨黑胡椒碎。
小贴士
卤过浸凉，肉嫩而多汁。挂糊加油，下锅不连粘。
