东北老式烧饼（新手必看）

东北老式烧饼（新手必看）的食材和调料

中筋面粉	500克
温水	350克（冬天，夏天冰水）
酵母	5克
泡打粉	5克（可不放）
油酥
豆油	25克（炒油酥用）
中筋面粉	55克（炒油酥用）
中筋面粉	80克（拌油酥用）
豆油	80克（拌油酥用）
花椒粒	20~30粒
五香粉	5克（可适量）
花椒粉	5克（可适量）
椒盐粉	5克（可适量）
黑胡椒粉	5克（可不放，依据个人口味）
装饰
豆油	20克
蛋黄	1只

东北老式烧饼（新手必看）的做法与步骤

第1步.
我用面包机和面，把面粉，酵母，鸡蛋，和温水倒入面包机，温水可预留10左右，做调整，因为每种面粉吸水性不同，所以预留10克，然后就用面包机披萨发面功能发面就可以了。不用面包机的同学，把材料倒入盆中，和成光滑面团，室温发酵既可，不需要出膜，不需要出膜，不需要出膜！检查是否发酵完成，用手指蘸干面粉，扎入面团中央，洞洞不塌陷，不回缩，就是发酵成功了。
第2步.
发面的时候，我们来炒油酥吧，平底不粘锅，小火，倒入25克豆油，倒入55克面粉。开始炒，给点耐心不要着急，不要大火，不要炒糊，炒至花生酱的颜色，就可以了。炒好马上倒出来，不然平底锅的余热会把油酥弄糊的。
第3步.
平底锅洗干净，我们来炒花椒油，烧饼想要有花椒味道，光是椒盐还不够，一定要有花椒油，所以我们来炒制花椒油，把80克倒入锅内，加入适量花椒，小火慢慢煎炒，直到花椒粒要糊了，就可以关火，用笊篱滤出花椒油待用。
第4步.
盆中加入炒好的油酥（步骤3），中筋粉80克，炒好的花椒油，花椒油椒盐适量，黑胡椒适量，然后把花椒油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，什么手法都可以，均匀就可以了，如果太干了，可以再加一些熟豆油，油酥不可太干，不然无法均匀抹开。
第5步.
面板上放一些干粉，防粘，把面团取出
第6步.
看见我的走锤了吗，用这种擀面棍，很容易把面团擀成大饼片（面板多大，爱面片多大：）），没有的走锤，就用擀面棍，那就给点耐心。注意:如果粘面板，就加高粉，千万不要粘在一块。
第7步.
把油酥倒在面片上，用刮刀或者刮板铺匀
第8步.
把面片卷起来，别压的太紧，烤出来，不容易起层了
第9步.
卷成蛇形
第10步.
尽量把面团均分
第11步.
把面团两端用手封住口，然后两端对折，翻过来，就是一个圆形的面团了
第12步.
用这种烧饼专用擀面棍擀成饼，烧饼要中间薄四周厚，这样烤出来中间就鼓起来了，没有的同学，那就用擀面棍从面团下面的3分之一处擀，擀到上面的3分之一处，然后换个方向，一样的方法擀，那就中间薄，四周厚了
第13步.
摆入烤盘
第14步.
把蛋黄和大豆油混合成蛋液
第15步.
此时烤箱预热15分钟，上下火230℃
第16步.
把蛋黄液刷在烧饼上，不要太多太后，刷均匀，撒上芝麻
第17步.
上下火230℃，7分钟左右（我的烤箱，卡士750s)，根据自己的烤箱，自行调整。
第18步.
第一盘出炉，然后同样的手法，把剩余的4个擀成饼，刷蛋液，芝麻，进烤箱（ps:第一盘烤好了，不要关烤箱，继续保持烤箱的温度，然后烤第二盘）
第19步.
全家福
第20步.
来个特写，比面包简单多了是吧