北海道超软土司（汤种）
北海道超软土司（汤种）的做法与步骤
- 第1步.
低粉12克
- 第2步.
水60克
- 第3步.
倒入锅中，搅拌均匀
- 第4步.
把搅拌均匀的面粉糊小火加热，不停用铲子翻拌，防止糊底，炒制有清晰纹路且粘稠，离火，放凉，备用
- 第5步.
汤种倒入面包机，加入鸡蛋液
- 第6步.
加入糖
- 第7步.
加入奶粉
- 第8步.
加入牛奶
- 第9步.
加入高粉
- 第10步.
揉成扩展阶段，以我的面包机为例，我用后酵母法，除酵母，盐，黄油外，所有材料加入面包机，揉一个和面程序，然后加入酵母揉第二个程序，程序结束后，可扯出扩展阶段膜
- 第11步.
后油后盐法，揉到扩展阶段，加入黄油，再揉一个和面程序20分钟
- 第12步.
达到完全阶段，出手套膜
- 第13步.
室温一次发酵。最佳发酵温度为28℃，不可高于28℃，大约发酵1~1.5小时
- 第14步.
手指蘸干面粉扎入面团，洞洞微缩或不回缩，说明一发成功
- 第15步.
放置面板，用手轻推排气，把面团按成饼状
- 第16步.
将面团承重，平均分成3个面团
- 第17步.
忘记拍醒发的图片了，上一张之前的示范一下，团成圆形面团，醒发20分钟
- 第18步.
把面团擀成椭圆形，拍掉边上的气泡
- 第19步.
翻面，左右两边中间对折
- 第20步.
擀面棍擀开，下口压薄，自上而下卷起
- 第21步.
特写
- 第22步.
收口朝下依次放入土司盒
- 第23步.
忘记拍照片了，上一张之前的图片，将土司盒放入湿度为75%湿度环境下进行发酵，二次发酵温度不要超过38℃，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放一大盆热水，把土司盒放在热水上面的架子上二发
- 第24步.
预热烤箱，上下火190℃，15分钟
- 第25步.
涂上蛋液，不要太厚，刷均匀
- 第26步.
上下火190℃，40分钟，根据自己的烤箱调整温度和时间
- 第27步.
组织纹理
- 第28步.
松软
- 第29步.
松软拉丝
- 第30步.
汤种北海道土司
小贴士
汤种不要糊底，要多搅拌。二发要单位，热水不能太热，容易发酵过度，把我烤箱温度。可加QQ1364472531，共同交流，共同进步
