日式牛奶卷（中种法）
日式牛奶卷（中种法）的做法说明
今年准备开始整理和记录一些姐姐爱吃的菜 面包及蛋糕
喜欢的可以跟着一起做
会发一些是做了很多遍 家里人一致好评的方子
这个方子是从朋友那改良过来的
转换成了小美版
感觉更方便 口感更好一些
中午开始做的话 下午四五点就能吃上了
值得你们试一下
日式牛奶卷（中种法）的食材和调料
| 材料A 中种面团 | |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶 | 50g |
| 糖 | 35克 |
| 酵母 | 5克 |
| 日式面包粉 | 215g |
| 材料B | |
| 牛奶 | 30g |
| 全蛋 | 50g |
| 糖 | 50g |
| 奶粉 | 20g |
| 酵母 | 1g |
| 日式面包粉 | 85g |
| 盐 | 2-3g |
| 无盐奶油 | 48g |
| 烘烤时间及温度 | |
| 165度 20mins |
日式牛奶卷（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
牛奶+酵母+糖 倒入主锅 注意酵母不要直接接触到糖
- 第2步.
天特别冷的话37度 1mins 速度3 激活酵母
- 第3步.
加入215g面粉 30S 速度3 混合 揉面模式 两分钟 成面团即可 用的是王后日式面包粉 推荐
- 第4步.
面团入玻璃碗盖上保鲜膜 放入酵箱36度 45-60分钟至2-3倍大小
- 第5步.
切成小块 备用
- 第6步.
主锅清空 加入材料B 速度3-6混合之后 加入切成小块的中种面团（A）
- 第7步.
揉面模式 一分钟之后加入室温软化的无盐奶油继续揉面3-4mins 面团会非常湿 比较黏 但是没错 就是这样 手上可以沾一丢丢粉 。。。记得是一丢丢 很薄一层 把面团从主锅拿出来
- 第8步.
滚圆 松弛10-15分钟
- 第9步.
分割成十份 大概每份76g-80g
- 第10步.
松弛五分钟 擀面杖滚成牛舌状
- 第11步.
如图 叠好翻过来 再擀成牛舌状
- 第12步.
两边卷起 捏好
- 第13步.
形状如上图
- 第14步.
割刀划两下 入酵箱发酵 37度 30分钟
- 第15步.
发好后的样子 撒上高粉
- 第16步.
入烤箱中层 20分钟 165度
- 第17步.
松软绵密 姐姐最爱的早餐 没有之一
