梅菜扣肉-胡姬花古法小榨花生油
梅菜扣肉-胡姬花古法小榨花生油的做法说明
梅菜扣肉是个硬菜，有多硬？每次回乡下都会有这道菜，婚宴、寿宴、年菜都会吃得到，不过家家户户的调味各有不同，我比较喜欢用简单的调料制作，做出家常经典的口味。
这次特别选用胡姬花古法小榨花生油。源自1918年，有百年的口碑保障，压榨技艺还入选了非物质文化遗产与国家品牌计划哦！精选山东上品大花生， 拒绝过度加工，小榨机压榨，压榨更充分，只取初榨，滴滴精华。更香更醇厚，特别适合蒸鱼、拌馅儿和凉拌哦！
梅菜扣肉-胡姬花古法小榨花生油的做法与步骤
- 第1步.
材料备好。
- 第2步.
梅干菜提前浸泡，淘洗干净梅菜中的细纱粒。
- 第3步.
五花肉清洗干净，锅中冷水放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,姜、葱放进去煮一会。
- 第4步.
将煮熟的肉捞出,用叉子在肥肉部位和表皮戳一下，趁热将肉的各个面都涂满酱油，然后静置晾干。
- 第5步.
炒锅内倒入胡姬花古法小榨花生油。
- 第6步.
将五花肉煎至微黄。
- 第7步.
取出后冲洗一下，放入冷水中浸泡约15分钟（这个步骤可以去除一部分油腻感）。
- 第8步.
锅内加入胡姬花古法小榨花生油，烧热后加入梅干菜翻炒。加入酱油，老抽少许，白糖翻炒。
- 第9步.
泡好以后抹干表面水份，将五花肉切片。
- 第10步.
表皮朝下码入大碗内。
- 第11步.
梅干菜铺上肉面。
- 第12步.
隔水蒸1.5小时。
- 第13步.
蒸好的梅菜扣肉用一个稍大的盘子扣住，倒出汤汁，加一点淀粉水将汤汁煮稠。
- 第14步.
将扣肉倒扣，淋上煮稠的芡汁即可。
小贴士
1.用叉子在肥肉和表皮上叉洞洞可以在油煎的过程中逼出油份，表皮溅油会减少，煎出的虎皮最后的成品会很漂亮。
2.泡水这一步，是回农村吃饭时候负责的厨师们教我的小秘诀哦。
3.每个人做法调味会略有不同，我比较喜欢用最少的调味料做出家常的口感。
