手指饼干水果卷

手指饼干水果卷

手指饼干水果卷的做法说明

先将面糊挤到烤盘上再烘烤,可做出清爽且富有弹性的蛋糕。
因为没有添加油脂,所以非常爽口,适合搭配慕斯和水果食用,这里我则是搭配了优酪乳奶油。
除了斜线条纹外,也可以根据个人喜好做成直条纹,造型优雅的蛋糕。

手指饼干水果卷的食材和调料

饼干面糊
蛋黄3个
蛋白3个
细砂糖80克
低筋面粉80克
适量
内馅
淡奶油200克
炼乳65克
喜欢的果(去皮、蒂头)共计400~500克

手指饼干水果卷的做法与步骤

  1. 第1步.

    准备材料,面粉过筛。烤盘刷油铺高温油布,不建议用油纸,油布烤出来的上色均匀,还会有毛巾质感

    手指饼干水果卷的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    蛋黄加三分之一砂糖打至发白

    手指饼干水果卷的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    打打打,低速就可以

    手指饼干水果卷的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    打发完成状态

    手指饼干水果卷的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    蛋白加入剩余砂糖打至硬性发泡(尖峰状)

    手指饼干水果卷的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    将三分之一打发蛋白放入打发蛋黄内翻拌均匀

    手指饼干水果卷的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    再将剩余蛋白加入翻拌均匀

    手指饼干水果卷的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    分两次加入低粉翻拌均匀

    手指饼干水果卷的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    面糊最后状态

    手指饼干水果卷的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    装入裱花袋

    手指饼干水果卷的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    直径0.8cm左右的裱花嘴,wilton12号那个大小就可以

    手指饼干水果卷的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    均匀挤入烤盘

    手指饼干水果卷的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    风炉190度13分钟

    手指饼干水果卷的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    水果要摆放紧密最好没有缝隙

    手指饼干水果卷的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    卷起

    手指饼干水果卷的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    卷紧后收口朝下摆放

    手指饼干水果卷的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    表面可筛防潮糖粉装饰

    手指饼干水果卷的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    切开摆盘

    手指饼干水果卷的做法步骤 第18步

小贴士

挤面糊时开始不要挤得太多也不可挤得太薄,挤过三分之一可以看面糊的剩余多少来稍微调整一下薄厚,剩下一点没关系,如果挤到最后面糊不够就要重新挤一遍,那样就会破坏面糊的组织了。

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