香煎酿豆腐【传统客家菜 】
香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法说明
酿豆腐可以说是客家菜的代表菜式之一.煎.炸.蒸.煮对于酿豆腐来说.不同料理方式味道都会不同.对于吃货来讲.先煎再煮.可以说是香而不腻.豆腐非常入味.而且肉馅还饱满多汁.所以今天带来传统客家菜.酿豆腐.
香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法与步骤
- 第1步.
准备豆干.一大块切成均等的小份
- 第2步.
猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口.
- 第3步.
肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量.
- 第4步.
胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感.
- 第5步.
加少许的细盐提味.
- 第6步.
按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥.
- 第7步.
加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味.
- 第8步.
将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味.
- 第9步.
挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多.
- 第10步.
汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢.
- 第11步.
这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜.
- 第12步.
将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满.
- 第13步.
锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了.
- 第14步.
翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦.
- 第15步.
这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香.
- 第16步.
这是竖起豆腐后依次煎香.
- 第17步.
这是煎好的酿豆腐.出锅后备用.
- 第18步.
挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀.
- 第19步.
锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香.
- 第20步.
两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡.
- 第21步.
加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替.
- 第22步.
放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味.
- 第23步.
焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱.
- 第24步.
如果想跳过焖煮的过程.可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐上面.怕上火的可以酿好豆腐后直接清蒸.清蒸8分钟左右就可以了.有多余的肉糜也是煮成肉酱后淋在蒸好的酿豆腐上就可以了.
- 第25步.
来个细节图看看.酱汁饱满.酿入的肉吸收了汤汁.配上香煎的豆腐.怎么吃都不会觉得腻.如果喜欢香辣的酱汁.可以在煮酱的时候加入你喜欢的调料就可以咯.除了酿豆腐.客家酿还有酿苦瓜.茄子，喜欢荤素搭配的小伙伴可不要错过了噢.
