老丁的私房菜-酸菜鱼
老丁的私房菜-酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典江湖菜。酸菜鱼基本也是重庆人在家都会自己制作的一道菜肴。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜泡椒泡姜等食材煮制而成，鱼肉爽滑口味酸辣可口，酸菜非常下饭。同时鱼汤有非常特别的口感，酸辣中又带着鱼肉的鲜美，开胃又好喝。
老丁还非常推荐，在吃完鱼肉之后，再煮入自制的手擀面块儿，面块儿爽滑配上带有鲜美鱼味的酸汤，真的是太棒了。
可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。
老丁的私房菜-酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
酸菜提前成小块 （老丁家的酸菜是自制的，如果外面买的偏咸则需要清洗一下，否则做出来太咸）
- 第2步.
泡椒切开，泡姜切成片；
- 第3步.
锅不能烧热，锅略有温度时倒入油，加入糖熬糖色（可以省略掉熬糖色）
- 第4步.
增加了一点豆瓣酱1小勺出红油（如果没有也可以省略）
- 第5步.
放入花椒爆香
- 第6步.
保持中火，随后依次倒入泡姜泡椒
- 第7步.
倒入酸菜
- 第8步.
炒出香味 注意：在这个时候不要加水，慢慢的翻炒，等待调料的味道充分释放出来
- 第9步.
为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，这次加入了蕃茄。 （不喜欢的小伙伴可以不加。）
- 第10步.
加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味
- 第11步.
鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥，腌制15分钟左右，再加入淀粉抓匀即可。
- 第12步.
汤煮好后，大火下鱼。先下鱼头，鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。
- 第13步.
煮2，3分钟后下入鱼肉。
- 第14步.
再煮5-8分钟左右出锅即可
小贴士
1. 泡姜泡椒和酸菜调料一定要提前烘炒出酸味。
2. 鱼头要提前熬煮20分钟，汤的味道才会好。
3. 鱼肉去腥很重要，提前15分钟腌制至可。
4. 鱼头鱼尾先下锅，随后再下鱼肉，5-8分钟。
