牛轧糖浆熬制（牛轧糖，牛扎饼，雪花酥）教你做出属于自己的味道

牛轧糖浆熬制（牛轧糖，牛扎饼，雪花酥）教你做出属于自己的味道的做法说明

猪一直认为，烘焙在于折腾，
自己做烘焙的真谛，就是要做出最适合自己的味道。
牛轧糖的做法，有很多的菜谱了，
很多达人比本猪有经验多了。
这篇菜谱，主要告诉大家如何调节配方，做出自己的味道！
（感谢穀秋提供的过程图）

第1步.
1.白砂糖的用量可以自己调整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。所以沙糖越少，熬糖温度要跟着提高。 2.因为水最终都会蒸发掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，刚好可以溶解白糖。 3.熬制糖的温度越高，成品的糖越硬。
第2步.
蛋白是液体，而且加入蛋白后，不再加热了，因此蛋白越多，成品糖越稀，所以不能太多。
第3步.
黄油能够让糖更加顺滑
第4步.
糖浆打的越久，成品糖越白。
第5步.
搅拌到打蛋器打不动为止。所以，打蛋器功率越大，你可以打越久，糖就会越白。
第6步.
1.奶粉越多，奶味越浓。 2.盐可以提升甜度，增加风味，但是不能加太多，太多会太咸。 2.如果做抹茶/可可/咖啡味的，奶粉可以适当减少。
第7步.
1.辅料，一般用花生、杏仁、蔓越莓等，喜欢什么放什么。 2.喜欢吃奶糖的，就少放点辅料，喜欢干果的，就多放点。
第8步.
做好切块，就完成了