经典黑芝麻戚风蛋糕

经典黑芝麻戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕是"chiffon cake"的音译，chiffon是”雪纺绸“的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。中空戚风蛋糕是在原始戚风蛋糕模具的基础上，经过改良模具与配方，增加了液体成分的含量，减少了烘焙时间，故更柔软如丝，细腻如脂。

经典黑芝麻戚风蛋糕的食材和调料

黑芝麻	30克
低筋面粉	53克
清水	40克
红糖	15克
玉米油	30克
鸡蛋	4个
细砂糖	66克
玉米淀粉	8克

经典黑芝麻戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
把黑芝麻放烤箱中层，180度、烤6分钟。晾凉后一半用料理机打成粉未。
第2步.
把鸡蛋洗净，擦干表面水分。分离蛋清、蛋黄，蛋清放入打蛋盆内。
第3步.
将蛋黄置于广口盆内，以利于后期制作。
第4步.
蛋黄中加入红糖，搅打至红糖融化。
第5步.
加入料理后的黑芝麻粉，搅打均匀。
第6步.
把玉米油、清水混合搅打至乳化状态，加入蛋黄内，搅拌均匀。
第7步.
低筋面粉过筛，划大圈搅拌均匀成面糊。搅拌均匀的面糊应该细腻如丝，没有颗粒状面团。但是，切记过度搅拌，如果面粉起筋，容易出现塌腰、底陷等问题。
第8步.
蛋黄糊中加入黑芝麻，搅拌均匀。
第9步.
细砂糖与玉米淀粉搅拌均匀，把细砂糖分成三份，下面打发蛋清。注意蛋清中不能有一点水、油或蛋黄，容易致蛋清打发失败。用电动打蛋器中档搅打蛋清，出现鱼眼泡加入三分之一的细砂糖，继续搅打蛋清。
第10步.
此时蛋清变得浓稠，继续搅打，蛋清颜色变白，表面出现纹路，加入三分之一的细砂糖。
第11步.
继续搅打，蛋清越来越稠，提起打蛋器后，表面出现尖角，但尖角较软，不能直立，易弯曲，此为湿性发泡阶段，加入最后的三分之一细砂糖。
第12步.
继续搅打后，提起打蛋器，出现直立坚挺的小尖角，此为干性发泡阶段，即刻停止搅打。
第13步.
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，采取从底部翻拌的形式，翻拌均匀。
第14步.
倒入余下的蛋白，同样方式翻拌均匀成细腻的面糊。
第15步.
从较高位置把蛋糕糊倒入到模具中，轻震模具，震出多余的气泡，把表面抹平。
第16步.
提前预热烤箱，上下火180度、置于中层、烘烤25分钟，最后五分钟严密观察，如果火力大，表面出现烘烤过度情况，可调低上火温度5-10度，或加盖锡纸。
第17步.
出炉后立即倒扣。
第18步.
放凉后脱模。