馒头（一发）

馒头（一发）的做法说明

1.糖，酵母，水（少许）静置搅拌至糖融化，后期面团太干，再单独加水
南瓜，紫薯，土豆等加入面粉酵母水一定要少放，甚至不放水，直接将酵母倒入面粉中。
2.揉成团，撑开，加油
3.根据面团软硬醒2-10分钟。
3.快速用力揉+两手交叉撑断面筋
4.揉好标志：表面光滑+捏面团不回弹不黏手
5.撒干粉，小力揉面团整形
7.擀面杖压，从中间分别向头尾擀，擀开，留一点尾巴
，先把长度擀出来，再擀宽，厚薄均匀，撒干粉，防黏，

★头尾别全擀开，留少许转过来边角擀成方形★、
卷：面片尾巴用指头摁薄，从头慢慢卷紧
揉长：收口处朝上，面段揉匀，从中间往四周
切：正方形
发酵：一倍大，酸甜味，摁会慢慢回弹
蒸：水开后蒸8-10分钟