自制卤汁豆腐脑✖️葱油面
自制卤汁豆腐脑✖️葱油面的食材和调料
| 豆腐脑材料： | |
| 干黄豆 | 150g |
| 清水 | 1200ml |
| 内脂 | 3g |
| 卤汁材料： | |
| 鲜香菇 | 适量 |
| 五花肉末 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 葱姜末 | |
| 料酒 | |
| 葱油面材料： | |
| 京葱 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小葱 | 一把 |
| 食用油 | 500ml |
| 切面 |
自制卤汁豆腐脑✖️葱油面的做法与步骤
- 第1步.
卤汁豆腐脑入口即化！
- 第2步.
150g干黄豆提前浸泡一晚，捞出以后加入1200ml清水，一点点倒入原汁机中，打出豆浆。可以打两遍，再用干净的棉布过滤一次。得到1000ml的豆浆。
- 第3步.
3g内脂提前用3小勺（咖啡勺）温水溶化，装小碗中静置10分钟。 豆浆倒入锅中，大火烧开，中火再煮5分钟，关火待降温到85度。一边倒入内脂一边顺时针搅拌，再逆时针搅拌。马上盖上锅盖，静置五六分钟即可凝固。 趁这个空档开始做卤汁，香菇切片，热锅加油煸炒葱姜末，五花肉末，香菇片，倒入生抽，老抽，糖，料酒，加热水烧煮片刻，加入水淀粉勾芡。 豆腐脑用小勺乘入碗中，浇上卤汁即可享用！
- 第4步.
葱油面！浓浓的葱香味！
- 第5步.
京葱切丝，洋葱切片，小葱切段。
- 第6步.
中火分别煸炸京葱，洋葱，小葱绿，葱白。油炸至焦黄捞出废弃，葱白油炸至微黄备用。葱油放冰箱可以存放一月 。
- 第7步.
切面水煮，捞出拌入两勺葱油 一勺生抽加老抽 少许糖 炸过的葱白即可。
- 第8步.
一索享用中😊
