桃酥（酥得入口即化）

桃酥（酥得入口即化）的做法与步骤

1. 第1步.

   自己用土猪油熬制的猪油，非常香，一定要常温凝固状态，别化成液态。

   
2. 第2步.

   准备材料，全部不限牌子，幼砂糖，食用小苏打，泡打粉，玉米淀粉，低筋面粉（中筋也可以），生鸡蛋黄，还有盐（少许就可以了，千万别多）。

   
3. 第3步.

   猪油用手持打蛋器打到发白的纹路不消失的状态。能拉起弯勾。

   
4. 第4步.

   鸡蛋黄打散，不用打发。

   
5. 第5步.

   蛋黄液，幼砂糖加入到猪油盆中用刮刀拌匀。

   
6. 第6步.

   拌好的状态。

   
7. 第7步.

   低粉，玉米淀粉，小苏打，泡打粉，盐，分别称出来，倒在一个干净无水的盆内。用筷子拌均匀，这步别偷懒，粉类一定要均匀，不然小苏打团在一起，就会发苦涩。

   
8. 第8步.

   步骤7的粉类拌好后，分两次过筛入猪油盆里。这步也是不能偷懒省略的。

   
9. 第9步.

   猪油和粉类混合，先用刮刀拌匀，再戴手套轻轻叠压式混合，直到没有干粉，盆光手光面团光的状态，不能过度揉压，会起筋的，酥脆度就会打折。

   
10. 第10步.

    面团揉长条状，分别称25克一个的小剂子，方子可以出16个。

    
11. 第11步.

    小剂子整成圆形压扁做成饼胚，不要太大哦，烤盘放上油布或者油纸，饼胚摆放要留出空隙，不能过密了，因为饼烤的时候还会涨大。用勺子在饼胚中间转一圈，避免饼中间太厚烤不够火候。

    
12. 第12步.

    用手指按压一下整形，再刷上一层薄的（蛋黄液加点点水），不必太多，避免上色过深。

    
13. 第13步.

    分别洒上芝麻，烤箱温度170-180℃，烤20分钟（温度和时候为参考）。建议按自家烤箱温度和时长来操作，一定不能全部按我烤箱的温度来。当桃酥有点点香味时，也请在烤箱旁观察状态，别去忙和其他了。

    
14. 第14步.

    桃酥烤至金黄色就可以出炉了，出炉时别移动桃酥，那时是热软的状态，稍微晾一下就变硬酥了，那时就放在烤架上晾凉，必须全部凉透后密封保存，最好就是保鲜袋打包好入饼干罐子中保存。酥得掉渣，入口即化的口感。就像回到小时候。