腊梅馒头
腊梅馒头的做法说明
一次发酵法
共6个，每个50克左右
原创菜谱
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腊梅馒头的做法与步骤
- 第1步.
面粉，酵母，糖，植物油，水，混合搅拌均匀，揉至光滑细腻状态。 盖保鲜膜或湿布覆盖，防止表皮干裂， 室温高的时候注意裹保鲜膜放冰箱冷藏备用。
- 第2步.
取10克面团分成两份，分别加入红曲粉和竹炭粉揉至均匀，然后裹保鲜膜冷藏备用。
- 第3步.
剩余白色面团用双手掌根按压揉搓成长条状。 大约30厘米左右，等切为6份。
- 第4步.
揉搓滚圆，手掌虎口处收口。 稍微搓高，放在蒸笼纸上盖保鲜膜或湿布备用。 室温高时放冷藏。
- 第5步.
取之前揉好的黑色面团，擀成1～2毫米的薄片。
- 第6步.
用刀片切细细的长条，大约1～2mm的宽度。
- 第7步.
用喷雾瓶在馒头表面喷少许水雾，粘上黑色长条，做腊梅的树枝。 这一步可以用镊子辅助固定，枝丫交接处一定要压结实，防止后续发酵的时候崩裂。
- 第8步.
全部做完之后盖保鲜膜或湿布，防止表皮水分流失干裂。
- 第9步.
取之前揉好的红色面团擀开至1～2mm厚度，用图中模具压出花形。
- 第10步.
表面可以撒粉后再用模具压花，这样不会粘连。
- 第11步.
小花朵背面用喷雾瓶喷少许水雾，用镊子夹着粘贴在馒头上的树枝处。
- 第12步.
如图。
- 第13步.
用竹签或别的工具在小花中心处扎一下， 起到装饰和固定花朵的作用。
- 第14步.
小花全部都要扎一下哦(｡･ˇʚˇ･｡)
- 第15步.
细节。
- 第16步.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
- 第17步.
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
小贴士
1，揉好面，揉至光滑细腻均匀的状态
2，发酵一定要充足，发至2倍大
