戚风蛋糕（北鼎烤箱食谱记录）

戚风蛋糕（北鼎烤箱食谱记录）的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，加入油搅拌乳化，再加入牛奶进行进一步乳化，表层的泡泡会由粗糙变得细腻，筛入面粉左右画Z字拌至无干粉。

2. 2.

   开始预热北鼎烤箱，上下火170度，35分钟，点预热，点开始，进入预热状态。

3. 3.

   打发蛋白，细砂糖分三次加入，第一次蛋白打至鱼眼泡泡时加糖，第二次蛋白开始变白细腻但是无纹路时加糖，第三次蛋白打发到有些许纹路时加糖。蛋白打到湿性发泡与干性发泡之间，即蛋白能拉出坚挺的小弯钩效果。

4. 4.

   将三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊，用蛋抽搅拌均匀使面糊不太粘稠，再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法进行混合，即右手持刮刀6点钟方向切入盆底，顺着盆地向9点方向翻转上来，左手转动蛋盆，直至面糊变得顺滑，高处滑落下来如飘带一般且花纹不易消失。倒入模具震出气泡。

5. 5.

   放入北鼎烤箱，点击开始，开始烘烤。判断蛋糕是否烤好了：蛋糕长高到峰值就会回落，再烤5分钟这样就熟了，或者扎入牙签，无面粉带出即烤好了。