古法炆羊腩

古法炆羊腩的做法与步骤

1. 1.

   冬菇先浸發、馬蹄去皮、薑切厚片備用。切去羊腩多餘的肥膏。

2. 2.

   燒紅鑊，放羊肉乾煸(不下油去炒)，見油分滲出，下紹興酒。

3. 3.

   下 2湯勺水，滾 4-5分鐘。撈起羊腩。倒去水，再將羊腩下鑊，加滾水將羊腩過水。

4. 4.

   洗鑊。下 2勺油，炸香薑片後撈起。下蒜片、南乳醬，再放入羊腩、臘鴨和冬菇炒香。下米酒、上湯、糖、蠔油炒香。

5. 5.

   全放入瓦煲，以中火炆 45分鐘至1小时即可。