草莓瑞士卷 蛋糕卷

草莓瑞士卷 蛋糕卷

草莓瑞士卷 蛋糕卷的食材和调料

#蛋糕部分
低筋面粉60克
鸡蛋3只
细砂糖45克
植物油50克
牛奶50克
#馅料部分
动物性淡奶油150克(喜欢重奶油再加50克)
草莓10颗
20克

草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法与步骤

  1. 第1步.

    准备28*28CM的烤盘,铺油纸,油纸和烤盘中间抹点油(任何油都可以,一般用黄油)以便固定油纸 ;

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    烤箱预热180度(180度是烤箱内温度计的温度,每个烤箱温差不一样,请自行调节);

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第2步
  3. 3.

    蛋黄蛋白分离,装蛋白的碗不能有一点水和一点蛋黄;

  4. 第4步.

    分离的蛋黄加入1/3的糖,用手动打蛋器搅拌均匀,

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    加入植物油,搅拌均匀

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    加入牛奶,继续搅拌均匀。拌均即可,无需打发;

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    面粉过筛后加入4中,用手动打蛋器或者刮刀切拌的方式拌均匀到顺滑无颗粒(不要打圈搅拌,面粉会起筋),如仍有颗粒,可以过筛一下面糊。蛋黄糊就做好了;

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    打发蛋白。电动打蛋器最大档开始打发蛋白。当蛋白出现鱼眼泡泡(大泡泡)的时候加入1/3的糖,继续打发。当打发到细泡泡的时候再加入最后1/3的糖。继续打发到湿性发泡即可(蛋白可以拉出弯角即可,不需要干性打发);

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    先把1/3的蛋白放到蛋黄糊中切拌均匀,再取1/3的蛋白放到蛋黄糊中切拌均匀。最后把蛋黄糊倒入剩余的1/3的蛋白中,切拌均匀即可。蛋糕糊完成;

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    将蛋糕糊导入模具中,

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    放入烤箱有深度的烤盘内,外烤盘内加点水,放入烤箱中层,上下火180度烤12-15分钟。(水位的高度大概是模具的1/3高即可); 考完后尽快脱模,晾凉。

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    把糖粉加入淡奶油中,用电动打蛋器最高速打发至粘稠即可。不用像裱花用的那么硬。当然,不小心打过变硬一点也是不要紧的;

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    把放凉的蛋糕放在一张大烘培纸上,把奶油均匀地涂抹到蛋糕上,最底下的边涂少一点以免卷的时候奶油溢出;草莓对半切开,放在奶油上排成一排;不切放一整颗不切开也可以;

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    像卷寿司卷一样,卷成蛋糕卷即可。

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    根据自己喜好装饰,完成咯!

    草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法步骤 第15步

小贴士

1. 凹凸不平的那面涂抹奶油,光滑的那面放在底部;
2. 卷的时候要快一点 不然蛋糕会断;
3. 烤蛋糕时不加水也可以,这样烤出来的蛋糕片会稍微干一点。

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