白菜肉馅饼
白菜肉馅饼的做法说明
用花椒水作为调馅中的打水的材料，可以去除肉中的腥气。口感也会更好。
肉馅尽量选三肥七瘦的猪绞肉好一些。
白菜肉馅饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉加水和成光滑的面团，醒面30-60分钟；
- 第2步.
白菜尽量选取白菜叶的部分，切成碎丁，撒入适量的盐。静置15分钟，析出白菜中多余的水分；
- 第3步.
肉馅选3肥7瘦的猪绞肉最佳，加入葱姜末，老抽，油调均匀；
- 第4步.
将白菜挤去多余的水分，放入肉馅中，调入甜面酱，搅拌均匀。
- 第5步.
分3-5次将花椒水调入肉馅中，每次加入花椒水以后都要将肉馅完全搅拌至吸收。直至肉馅从比较干的状态变化成，略显胶性的水润状态最佳。
- 第6步.
将面团等分成8份，每一份都揉圆，再次醒面10分钟；
- 第7步.
面剂子醒好后，擀开呈圆形，按照包包子的方法，包入馅料，收紧口，收口朝下放置；
- 第8步.
锅中放入底油，开中火热锅。 饼胚子用手压扁，尽量压薄，收口朝下放入锅中，中火煎制两面金黄即可。
小贴士
花椒水：花椒与水按照1:10的比例煮滚，使用时只取液体部分。
