去皮干莲子这样发
去皮干莲子这样发的做法说明
我平时喜欢翻阅各种食谱书，看到有用的冷知识小技巧就喜欢记录下来且试验效果，有些积累，打算用小菜谱的形式逐步分享出来。
去皮干莲子发制时，不能用冷水浸泡或用冷水下锅烧煮，否则有硬心，煮不烂，口感不绵软。因为莲子含果胶物质较多，因而组织比较坚硬，冷水中含有大量钙离子，可与果胶酸生成果胶酸钙，果胶酸钙具有黏性，可使莲子组织中细胞黏结在一起，从而变得坚硬，所以烧煮不烂，正确的方法是"开水泡煮"。
去皮干莲子这样发的做法与步骤
- 第1步.
将材料准备好。
- 第2步.
将莲子装入筛网中用流水洗净，只是洗净，不是浸泡。
- 第3步.
小锅上火，倒入清水烧沸。
- 第4步.
把莲子倒入开水中，加盖焖十分钟。
- 第5步.
再开中小火，保持微沸状态，煮十分钟。
- 第6步.
离火再加盖焖十分钟。
- 第7步.
经过三十分钟，发好的莲子洁白软糯，体积膨胀，无硬芯，达到七分熟，稍加清理，去除未去净的莲子皮及残留的绿芯，可直接加入煮开的甜汤及粥中。如暂时未用，要用热水浸泡着，不能干放或用冷水浸泡，以防粘连或破皮黏糊。
小贴士
干莲子洗净即可，残留的莲芯及末去尽的莲子皮不用理会，开水煮制的时间不长，不会留下苦味，煮好后可轻易掰开挑出来即可。
莲子与水的比例是1：10
还有一种发制方法，就是将干莲子放入适量开水中，上笼蒸15到20分钟。
特别贴士，未精制的红糖中也含有大量的钙，所以莲子也不能与红糖一起烧煮。
如果要制作莲蓉馅，要延长煮制焖发时间，全程需五十分钟左右。
