酸奶法软面包
酸奶法软面包的食材和调料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 7.5克 |
| 酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋黄 | 17.5-20克 |
| 酸奶 | 80克 |
| 黄油 | 5-7.5克 |
| 主面团： | |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 0.5克或不用 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液或蛋清 | 10-12克 |
| 黄油 | 5-7.5克 |
| 出炉后用黄油 | 20克 |
酸奶法软面包的做法与步骤
- 1.
中种材料全部混合，不用出膜。
- 2.
室温发酵2-3倍大。
- 3.
主面团材料混合，发酵好的中种分成小块和主面团混合，面包机揉好
- 4.
放置半小时后排气
- 5.
揉成麻花状后二次发酵
- 6.
烤箱180度预热
- 7.
170度中层20分钟，上色后盖锡纸，底部过热可调低温度或者加托盘
- 8.
出炉后，面包上刷黄油
- 第9步.
出炉
