酱油炒面：深夜里的灵魂

酱油炒面：深夜里的灵魂的食材和调料

面条	1把
鸡蛋	1个
方腿	1小块
胡萝卜	半根
杭椒	1个
包菜	适量
豆芽	适量
调料：
生抽	2汤勺
老抽	1汤勺
蚝油	1汤勺
糖	半汤勺
盐	1茶匙

酱油炒面：深夜里的灵魂的做法与步骤

第1步.
准备配料
第2步.
水开后加1茶匙盐，再放入面条煮。 » 这里用的是湿面，煮湿面要水开后再放面，用旺火煮。不然温度不够高，表面不易形成黏膜，面条容易化在水里。而像挂面之类的干面条，最好在水开始冒热气的时候放面，不用等到水开。火不要太大，保持中火。这样面条有充分的时间被水渗透，面条容易煮熟。在水中加点盐，则是让面条不容易糊烂。
第3步.
水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟，约为7成熟，中间有白芯，因为后面还需要炒制。
第4步.
面条煮好后过几遍凉水，洗去表面淀粉，直至水不泛白。
第5步.
沥干水后倒入1汤勺油拌匀，可以让面条不黏连。
第6步.
2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。
第7步.
包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条，如果喜欢吃辣的，可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部，擦干备用。
第8步.
鸡蛋用筷子打散成蛋液。
第9步.
锅中油多一点，油烧热后，倒入鸡蛋液。稍稍定型，用筷子打散，装盘。
第10步.
锅子不用洗，用煎蛋剩余的油炒洋葱。
第11步.
洋葱炒软后，放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。 » 炒面全程用筷子翻炒操作，用着顺手方便。
第12步.
配菜油润后，放入一旁的面条。
第13步.
这时火关小，淋入酱汁，用筷子迅速炒匀。
第14步.
面条上色均匀后放入豆芽翻炒。
第15步.
最后放入炒好的鸡蛋。
第16步.
深夜里的灵魂炒面，贪心地想一大口吃它~
第17步.
根根都有滋味~还有个小窍门，可以把第3步调好的酱汁提前和面条拌好，这样就不怕面条拌不匀啦。