冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍
冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍的做法说明
煮出奶白鱼汤三要素：先煎、加沸水、大火持续煮。
冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
火腿温水浸泡半小时后，切成片。 » 这碗鱼汤用的是火腿中方部分。中方是比较百搭的部分，用来炖汤蒸菜炒菜都很合适。
- 第3步.
火腿冬笋剥皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜剥好。
- 第4步.
鱼头撕去黑膜，摘去多余血块，用流水洗净血污。
- 第5步.
鱼头一面先抹上料酒，然后手掌中放入1茶匙盐，均匀涂抹于鱼头的一面。
- 第6步.
另一面也按同样的操作。 » 刮鱼鳞、剖鱼头、去鱼鳃这些操作，可以让卖鱼的摊主帮忙处理。
- 第7步.
锅中倒油，放鱼头煎制，一面煎至半分钟左右翻面。 » 煎鱼头不仅可以帮助去腥，同时也利于后面煮出奶白色的鱼汤。煎鱼头时，同样不要忘了煮壶开水。
- 第8步.
锅翻面后加入姜片和蒜粒一起煎，然后冲去热水，开盖大火炖煮。
- 第9步.
大火炖煮十分钟的样子，汤色变白，放入冬笋块和火腿片，淋一些料酒转中火。 » 火腿片不宜前面放入，因为含有盐分会影响汤色变白。
- 第10步.
中火再煮二十分钟左右。 » 煮鱼汤不加盖，让腥味随着热气挥发掉~
- 第11步.
出锅装盘，切几段葱白增香、装饰两不误~
小贴士
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