山药玉米火腿骨汤：年菜硬担当

山药玉米火腿骨汤：年菜硬担当的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料：

   
2. 第2步.

   火爪放入温水中浸泡20分钟，然后用刀背刮去表皮的氧化层再冲洗干净。

   
3. 第3步.

   山药去皮切滚刀块，玉米切块，枸杞用流水冲洗下后放入温水浸泡。小葱打结，姜去皮切片。 » 山药用水多冲洗几遍，洗去表面粘液。入锅前浸入水中，防止氧化变黑。

   
4. 第4步.

   猪骨用流水冲洗掉表面血污，放入冷水锅中，放姜片、淋料酒。

   
5. 第5步.

   不加盖煮至水开后，再继续煮5分钟，使骨头中的血污充分析出，焯好再用温水冲洗干净。 » 焯猪骨时，一旁煮一壶开水。

   
6. 第6步.

   猪骨火腿、姜片共同放入锅中，倒入足量热水，淋上料酒大火炖煮。 » 热水最好一次加满，如果后续还要加水也要再加热水。

   
7. 第7步.

   炖煮过程中，火腿本身的油脂会慢慢析出。 » 这些油脂可以减缓水分蒸发，后面上锅时还有保温作用，但是对于爱喝汤的人来说就会比较油。所以花吃姐姐比较建议用勺子撇去表面的油脂，包括老鸭汤、鸡汤也可以用这招。油脂少少，喝起来更棒棒~

   
8. 第8步.

   大火炖煮半小时左右，汤色变浓稠，放入枸杞、山药、玉米转小火再炖煮1个半小时。 » 炖煮至1个小时，用勺子撇去析出的油脂。

   
9. 第9步.

   炖好再焖上20分钟出锅，吸收了山药、玉米、枸杞的清甜，还有火腿的咸香，无需另外调味。 » 因为撇去了大部分油脂，汤色浓郁又不显油腻，喝起来别提有多舒服了~