沔阳三蒸
沔阳三蒸的做法说明
沔阳(今仙桃市）位于湖北省中部美丽富饶的江汉平原，有“鄂中宝地、江汉明珠”之称。仙桃自然资源丰富，土层深厚，土壤肥沃，适宜于多种作物生长，盛产粮、棉、油、鱼、猪、鸭、鸡、藕、豆等多种农副产品，是国家重要的商品粮、棉、油、猪、鱼、蛋生产基地，著名的“鱼米之乡”。沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯、原滋原味、清淡绵软，是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。 “三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产；2015年在首届沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。
沔阳三蒸的食材和调料
| 带皮五花肉 | 500克 |
| 草鱼肉 | 500克 |
| 茼蒿 | 500克 |
| 粗、细米粉 | 各适量 |
| 红薯 | 1块 |
| 荷叶 | 3张 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 香菜、红辣椒 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒、蚝油 | 适量 |
| 生抽、老抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 味精、鸡粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 蒜泥 | 1碗 |
| 腐乳汁 | 适量 |
沔阳三蒸的做法与步骤
- 第1步.
先制作米粉。按着大米：糯米2：1，称取大米、糯米，放入锅内，小火炒至略发黄，自然放凉。
- 第2步.
把炒好的大米放入料理机内，打成细颗粒状，然后过筛。细米粉用做白蒸，粗米粉用做红蒸
- 第3步.
把带皮五花肉切成厚约3mm的大片，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、腐乳汁、白糖、味精、鸡粉、花椒油、葱片、姜末腌渍1小时，充分入味。
- 第4步.
把草鱼大片去皮、去骨，片成薄片。加入适量盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、花椒油、葱片、姜片腌渍1小时，充分入味。加入一个蛋清，抓匀出浆，使肉质更加细嫩。
- 第5步.
把茼蒿洗净，控干水分，切成长约7cm的大段。调入适量盐、味精、鸡粉、花椒油、葱片、姜片略加腌渍，稍微出水即可。
- 第6步.
把腌制好的五花肉片表面粘适量粗米粉，米粉不能过多、过细。
- 第7步.
蒸笼内铺干荷叶，这样蒸出来的菜品透着一股荷叶的清香，沁人心脾。红薯切大片，铺于蒸笼底部。然后在上面整齐码放一层淹渍好后裹了粗米粉的五花肉片。
- 第8步.
把腌渍好的鱼片表面均匀粘一层细米粉，然后整齐码放在蒸笼内荷叶上面。
- 第9步.
把略微腌渍的茼蒿表面均匀粘满细米粉。
- 第10步.
把沾了细米粉的苘蒿放入铺了干荷叶的蒸笼内。
- 第11步.
提前准备蒸锅，水开后，先放入五花肉片蒸笼，大火蒸1小时。
- 第12步.
蒸到45分钟时，加入肉片蒸笼，大火蒸15分钟。
- 第13步.
最后7分钟时，放入苘蒿蒸笼，大火蒸7分钟。
- 第14步.
提前准备好蒜泥。锅内倒入适量植物油，三成热时放入葱花、姜末爆香，调入适量清汤、味精、鸡粉、生抽、料酒、盐，出锅时淋香油、花椒油、蒜末，做成浇汁。取适量浇汁，浇淋于粉蒸肉上面。
- 第15步.
表面点缀香菜小段，粉蒸肉即完成了。
- 第16步.
取适量浇汁，浇淋于粉蒸鱼上面。
- 第17步.
表面点缀香菜小段，粉蒸鱼也完成了。
- 第18步.
取适量浇汁，浇淋于粉蒸苘蒿上面。
- 第19步.
表面点缀红椒末，粉蒸苘蒿也完成了。
- 第20步.
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