医生私房牛肉干

医生私房牛肉干的做法说明

本人一直比较爱吃牛肉，也比较爱做菜。一次偶然的机会，突然想把冰箱里丈母娘带来的牛腱子肉消化掉，就想着怎么才能一次做完，又能长期保存，只有做牛肉干咯，立刻动手，刚买来的烤箱就有了用武之地。这里介绍其中一种大众口味，孜然麻辣味。（五香，番茄，果蜜，咖喱口味待续）

第1步.
解冻买来的牛腱子肉，新鲜的牛肉忽略此步。
第2步.
剔除牛腱子上的筋膜，肌腱，脂肪，只剩下瘦肉部分。
第3步.
切牛肉的时候，按照牛腱子的分层和纹理，粗切成长条状。再将肉切成1-2cm粗细，5-10cm长短。（建议用小厨房刀和骨剪操作，大片刀不方便。）
第4步.
用清水浸泡2小时，中间换水几次，充分将牛肉中的血水洗干净。
第5步.
用盐将牛肉抓匀，一层入味。再放洋葱碎，姜片，辣椒粉，孜然粉，糖，生抽，蚝油，花椒粒，充分拌匀，二层入味。
第6步.
放入密封罐内，在冰箱内腌制24-72小时。（捉急的选择24小时，不捉急的选择72小时，时间越长越入味）
第7步.
72小时后，取出牛肉，放在烘干机中2–4小时，具体时间看牛肉状态，初步将牛肉表面水分烘干。
第8步.
上下管180度，中层，30分钟。第一个10分钟，取出牛肉倒掉汁水。第二个10分钟，翻面。第三个10分钟，出炉。可以尝尝牛肉的干湿程度，如果不够干，可以再继续烤5分钟，这时候就要勤看着点，避免牛肉烤糊了。
第9步.
最后一步装袋，大概最多就400g。