五仁火腿月饼
五仁火腿月饼的做法说明
既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。
五仁火腿月饼的做法与步骤
- 第1步.
饼皮用料
- 第2步.
将碱水加入糖浆中，搅拌均匀
- 第3步.
加入花生油，搅拌均匀
- 第4步.
筛入月饼粉
- 第5步.
调成软硬适度的面团，松弛30分钟
- 第6步.
皮15克/个，馅35克/个
- 第7步.
将饼皮按扁，放入馅料
- 第8步.
包起来
- 第9步.
收口搓圆
- 第10步.
放入撒粉的模具中
- 第11步.
按压成型
- 第12步.
脱模，摆入烤盘，表面喷水
- 第13步.
放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟
- 第14步.
定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟
- 第15步.
表面金黄，取出
小贴士
调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。
这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。
