扣肉-家乡青田版
扣肉-家乡青田版的做法说明
每逢过年佳节，这套菜是必不可少的。有鱼有肉，过年更加喜庆（）鱼当然是青田的田鱼）。主要这道菜费功夫，往往会多做一些放在冰箱，想吃的时候高压锅打热就行。
扣肉-家乡青田版的做法与步骤
- 第1步.
肉洗净，或切小块
- 第2步.
加水，没过肉，加入适量料酒，盐，生抽。煮一小时。以筷子能穿过肉为准，然后关火。拿出放凉
- 第3步.
按着肉的纹路，慢慢撕下来。如果要给老人或者小孩吃可以撕更细些。
- 第4步.
撕完后依次加入盐，味精，酒，生抽，老抽，蚝油，醋混合均匀。猪皮放在碗底，肉放在上面，按几下，结实不会散。
- 第5步.
放高压锅，加水蒸。 大火出气后小火在烧15分钟。拿另一个碗倒扣即可
