蒜肠(调整中)

蒜肠(调整中)

蒜肠(调整中)的做法说明

根据糖豆MM的老北京蒜肠和端午有点欠儿的台肠修改，自己调整记录用
一斤肉，一根肠衣，肉剩了一点，出了5根肠
第一次做
口味有点重:蒜70，姜粉4，料酒5
肉有点散:玉米淀粉40
下次做
蒜40，姜粉2，料酒2
生淀粉60

蒜肠(调整中)的食材和调料

瘦肉	350g
肥肉	150g
姜粉	2g
十三香	1g
盐	12g
鸡精	1g
玉米淀粉(干)	60g
香油	2g
料酒	2g
冰水(冷藏)	140g
猪肠衣	一根
红曲粉	1.5g
黑胡椒肠
黑胡椒	2.5g
白胡椒	1g
蒜肠
蒜泥	40g

蒜肠(调整中)的做法与步骤

1.
肠衣用水泡30分钟再使用
2.
瘦肉绞的有点块，肥肉绞成泥
3.
所有材料混合搅拌
4.
放入面包机，和面程序搅拌，用筷子在外圈顺时针搅拌，分多次加水，每次水完全吸收后再加下一次水
5.
起筋后放冰箱冷藏一小时
第6步.
灌肠，两端留5cm，灌8分满，用手捏下去可以捏下去一半
7.
表面洗干净，电风扇吹1小时
8.
扎眼，每个上10个左右
9.
冷水下锅煮，小火不沸腾，每10分钟，扎眼
10.
保持小火，水不沸腾，煮到有沫沫，肠浮起出锅(大概4.50分钟)
11.
烤肠:烤箱150度预热10分钟，放煮过的肠，烤15分钟

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