天然酵母全麦黑麦红糖核桃包

天然酵母全麦黑麦红糖核桃包的做法说明

现在的合肥室外0度，室内10度。
索性没用发酵箱，全程放餐桌低温发酵，延长发酵的时间，面包的口感松软。
添加核桃，面包也有了坚果香气。
加了红糖和蔓越莓，更加香甜，不爱粗粮的也会觉得好吃。

第1步.
混合除核桃和蔓越莓以外外全部材料到无干粉，浸泡30分钟（需提前准备：烤箱预热150度，将坚果放入事先烘烤10分钟，取出晾凉备用。在大碗里放入开水和红糖搅拌至红糖完全融化放凉，加入天然酵母搅拌均匀。）
第2步.
加入核桃和蔓越莓，每20分钟折叠一次。（折叠可以认为是四周往中间折的步骤。刚开始面团比较湿，可以借助刮刀或者刮板）
第3步.
2个小时总共折叠6次左右。等面团有了筋度滚圆放入容器中，包上保鲜膜。
第4步.
面团发酵到两倍大。
第5步.
发酵好后排气滚圆，静置20分钟。光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中。
第6步.
第二次发酵，发酵篮用塑料袋封好，冬天放常温。冬天以外，放入冰箱冷藏12小时左右。
第7步.
倒扣在烘焙纸上割包，铸铁锅放入烤箱预热230°时间25分钟左右。（温度要达到两百以上再放面团进去。）
第8步.
将面团送进烤箱，下管调低20度，烤25分钟即可。