LeTao北海道双层芝士
LeTao北海道双层芝士的做法说明
還原LeTao北海道双层芝士
海绵蛋糕底、奶油奶酪半熟烤芝士、马斯卡彭奶酪冻芝士三种不同状态的甜点叠加，最优质的芝士原料，最用心的制作过程，浓郁的奶香，入口即化的口感，继续加油2018👨🏻🍳
LeTao北海道双层芝士的食材和调料
| 全蛋（海绵蛋糕） | 156g |
| 细砂糖（海绵蛋糕） | 90g |
| 蜂蜜（海绵蛋糕） | 9g |
| 低筋面粉（海绵蛋糕） | 90g |
| 黄油（海绵蛋糕） | 12g |
| 牛奶（海绵蛋糕） | 21g |
| 奶油奶酪（烤芝士层） | 204g |
| 细砂糖（烤芝士层） | 49g |
| 柠檬汁（烤芝士层） | 4g |
| 全蛋（烤芝士层） | 30g |
| 低筋面粉（烤芝士层） | 6g |
| 淡奶油（烤芝士层） | 43.5g |
| 细砂糖（冻芝士层） | 30g |
| 水（冻芝士层） | 25g |
| 蛋黄（冻芝士层） | 1个 |
| 吉利丁粉（冻芝士层） | 5g |
| 马斯卡彭奶酪（冻芝士层） | 60g |
| 淡奶油（冻芝士层） | 140g |
LeTao北海道双层芝士的做法与步骤
- 1.
海绵蛋糕层： 将细砂糖、全蛋、蜂蜜放入盆中隔水加热，加热过程中需要不断的搅拌，温度保持在36℃-38℃。
- 2.
将加热好的蛋液，倒入到厨师机（或电动打蛋器）中打发至完全打发的状态。
- 3.
将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中，轻轻翻拌，搅拌均匀。
- 4.
将纯牛奶和黄油放置到小碗里面，加热到黄油融化。温度保持在35℃-40℃。 将融化好的黄油和牛奶加入到面糊中，搅拌均匀即可。
- 5.
将混合好的材料，倒入6寸模具中，轻轻震荡排出气泡。 （模具周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。）
- 6.
进烤箱。 上下火170℃，烘烤时间23分钟。 烘烤完毕，冷却放置一旁备用。
- 7.
烤芝士层： 奶油奶酪常温软化，或者微波炉20秒软化。
- 8.
在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀，直至细砂糖融化。
- 9.
加入柠檬汁，搅拌均匀。
- 10.
加入低筋面粉，充分搅拌均匀。 分次将淡奶油加入，搅拌均匀。 （每次都要等淡奶油搅拌均匀之后再加入下一次淡奶油。）
- 11.
将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，过筛备用。 （有均质机的可以用均质机让面糊更加细腻）
- 12.
将6寸海绵蛋糕饼底，作为底层放入6寸的模具中。 倒入之前过筛好的芝士面糊，倒完后是震荡面糊，排出气泡。 （慕斯圈外垫上烘焙纸，烘焙纸外再用锡箔纸包裹严实）
- 13.
在烤盘中加入大约5毫米的水。 烘烤。上下火150℃ ，烘烤时间20分钟-22分钟。
- 14.
烤好后，冷却备用。
- 15.
冻芝士层： 吉利粉先用配方中的水提前10-15分钟泡开。
- 16.
将马斯卡彭，糖粉搅拌均匀。
- 17.
分次加入吉利丁混合物，搅拌均匀
- 18.
将淡奶油打发至6-7成。 打发好的淡奶油加入到马斯卡彭糊中，搅拌均匀。
- 19.
将最终的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。 放置冷冻2小时即可。
- 20.
冻好的蛋糕用喷枪喷表面，脱模。打发100g淡奶油至完全打发，备用。
- 第21步.
将之前多余的海绵蛋糕用料理机处理成蛋糕碎，备用。 （也可以自己捏成小块后，过筛成蛋糕碎）
- 第22步.
将打发好的淡奶油薄薄涂抹到蛋糕表面。将蛋糕碎撒到蛋糕表面，即可。
