闻中家常海味一虾仁三鲜饺子

闻中家常海味一虾仁三鲜饺子的做法说明

这个饺子馅儿是我妈妈经常做的，是闻中姐姐从小吃到大的味道，没出稼前大年饺子都是这个馅儿，结婚好多年妈妈都会给我留一盘年三十的饺子，里面故意多包几个钱币让我开心～妈妈的爱永远讲述不完⋯
讲一下食材的选用：冬天的白菜水份充足口感脆甜，用新鲜的蛎虾剥出的虾仁口感鲜美，肉馅用最好的三角肌手工切丁保留肉的口感，馅料没放葱姜而选用韭菜提味起到画龙点睛的作用，嗯～对待美食我们是认真的🤗

闻中家常海味一虾仁三鲜饺子的食材和调料

约100个左右饺子用料
虾仁	250克
韭菜	250克
白菜	500克
三角肌（颈背肉）	250克
生抽、老抽
蚝油
料酒
白胡椒粉
花生油
香油
盐
饺子皮

闻中家常海味一虾仁三鲜饺子的做法与步骤

第1步.
首先把白菜剥开，韭菜择干净，放到水中浸泡，准备剥虾。
第2步.
新鲜虾剥虾仁取出虾线，根据季节海捕蛎虾最佳，上图不是蛎虾哈参考一下
第3步.
虾仁加入适量料酒，一小勺白胡椒粉，一小勺盐抓匀静置，准备切肉。
第4步.
选用的三角肌，手工切丁（手切的肉丁增加饺子的口感，不要偷懒哈）
第5步.
准备一个大一点的深一点的拌馅容器将切好的肉丁加入适量蚝油、生抽、放少许老抽腌制，准备切菜。
第6步.
浸泡的白菜剁碎加2勺盐拌匀放置一会，把白菜反复攒干水份，一定要很干很干饺子馅才能拿丸。
第7步.
攒干的白菜放到肉丁上面
第8步.
沥干水分的韭菜切小段放入容器里
第9步.
虾仁切大小适中放入馅料中
第10步.
馅料中倒入适量的花生油香油，现在开始上下颠料盆，直至馅料基本全部裹上油，现在知道为什么要用大的深的容器了吗？温柔点别颠到外面哈
第11步.
最后放上适量的盐顺一个方向搅动拌匀，开始包饺子喽，山东大馅水饺第一步先把装有馅料的饺子皮中间固定捏合
第12步.
用大拇指虎口处将一面压合固定
第13步.
用右手再把右边饺子皮压合（看好手法）
第14步.
两个大拇指向下呈八字型，两个手往里扣着挤一下，饺子的大肚子就出来了
第15步.
看一下大馅饺子包好的样子
第16步.
韭菜饺子容易边上有韭菜叶，一定要拿出来压紧饺子皮，不然一下锅容易开。
第17步.
煮饺子也是一门学问，滚水慢慢下入饺子，用铲子贴着锅底翻两下，让饺子分离别粘合在一起，盖上锅盖煮1-2分钟再翻一下，然后盖上锅盖直至饺子完全煮沸全部飘起来。
第18步.
点入一碗凉水，盖上锅盖，再完全沸腾开锅，关火盛盘。
第19步.
饺子的口感既鲜又清新，想品尝到这款饺子的灵魂美味请按照步骤认真制做🤗