土锅煲仔饭

土锅煲仔饭的做法说明

在高人气美食治愈电影《小森林》里，有一只双盖土锅出镜率非常高。女主角市子十分偏爱这只土锅，不论是煮粥还是炊饭，都喜欢用它。这只土锅原款来自万古烧品牌，双盖设计更有利于防止蒸汽流失，保持烹饪温度，大大减少了煮食的时间。看完电影，我也迫不及待买了土锅，果然没让我失望，煮饭煲汤样样好吃，用它煲出来的煲仔饭真的很香，扑鼻香。加之那白里透红，泛着油光的广式腊肠，翠绿翠绿的小油菜，可谓色香味俱全，食之唇齿留香，滋味悠长。还有那色泽金黄、干香脆口的锅巴，回味无穷。

土锅煲仔饭的食材和调料

#主料
大米	180g
广式腊肠	4小根（或1-2大根）
小油菜	6棵
鸡蛋	2个
香葱	2棵
姜	2片
蒜	2瓣
猪油	1小勺
色拉油	少许
#料汁
生抽	2大勺
蒸鱼豉油	1大勺
蚝油	1大勺
料酒	1大勺
清水	2大勺
白糖	1小勺
香油	1/4小勺

土锅煲仔饭的做法与步骤

第1步.
大米淘洗干净加清水浸泡1小时，米和水的比例约为1：1.5。泡米的时候准备其他材料。
第2步.
小油菜洗净，香葱葱白切段、葱叶切末，姜切片，蒜切片。
第3步.
广式腊肠切片。
第4步.
调料汁：生抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油（或鱼露）、清水、白糖、香油。
第5步.
炒锅放入1小勺色拉油，用葱白和姜片炝锅，扔掉葱白和姜片，将调好的料汁倒入锅中，小火煮开锅，倒入碗中备用。
第6步.
小油菜焯水，水中放1小勺色拉油，将小油菜焯至颜色变绿就捞出（不要时间过长），过冷水（过冷水是保持油菜翠绿的关键），备用。
第7步.
土锅（或砂锅），在锅底薄薄的抹一层猪油，将米和水倒入锅中。大火煮开，转小火盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟，这时大米表面已没有米汤了。
第8步.
在米饭上淋一半料汁，上面码上腊肠、打入鸡蛋、摆上小油菜，盖上锅盖，继续小火慢焖，当腊肠变熟、鸡蛋成型时，关火，淋入剩余的料汁，撒葱花、蒜片，盖盖焖半分钟。
第9步.
拌匀，开吃。底下的锅巴更好吃哦。