红酒蔓越莓软欧包

红酒蔓越莓软欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   首先，需要提前一天烫种 高筋面粉：400克 水:400克 制作方法:把水烧开，冲入到高筋粉中，并迅速搅拌均匀，冷藏一晚，备用

   
2. 第2步.

   第一步:将高筋面粉，酵母，盐，糖混合拌匀，入缸（用勾子打）

   
3. 第3步.

   将酒水称在一起，慢慢加入面粉中，打匀

   
4. 第4步.

   留下一点酒水，备用

   
5. 第5步.

   加入老面酵头，烫种，继续搅拌

   
6. 第6步.

   调整面团状态，干了就再加一点酒水

   
7. 第7步.

   加入盆中分量的三分之一，后续再慢慢加入全部

   
8. 第8步.

   最后加入蔓越莓搅拌成图中状态

   
9. 第9步.

   成团，直接放进醒发箱发酵，第一次发，温度30℃，湿度80％，时间30~40分钟

   
10. 第10步.

    第一次醒发完之后分面，100克/个

    
11. 第11步.

    搓成团后，放在烤盘上第二次放进醒发箱醒发，温度30℃，湿度80％，时间10~15分钟

    
12. 第12步.

    第三次，揉搓成型，再次醒发温度30℃，湿度80％，时间40~50分钟

    
13. 13.

    上面撒面粉，在领部划一刀，上火220℃，下火210℃，时间20~25分钟，蒸汽2秒