天然酵母红豆面包

天然酵母红豆面包的做法与步骤

1. 1.

   天然酵母喂养两次得到90克活跃酵母

2. 2.

   混合中种材料揉面至出膜

3. 3.

   26度发酵6小时左右，不用可以冷藏保存

4. 4.

   混合除核桃仁和葡萄干外的所有材料，揉至完全阶段

5. 5.

   加入核桃仁和葡萄干，低速揉匀即可

6. 6.

   平摊在撒粉的烤盘上26度发酵30分钟

7. 7.

   表面撒粉，手掌轻拍排出大气泡，翻面，三折，继续26度发酵30分钟

8. 8.

   按压缓慢反弹，取出，分割成两份，三折，继续发酵40分钟

9. 9.

   取出用擀面杖擀长，翻面，加入搓成条的红豆沙，卷起，搓长，打结

10. 10.

    发酵40分钟至按压不反弹，同时石板开始加上，上下火230

11. 11.

    移入石板，烘焙石子上浇沸水，烤12分钟