猴头菇淮山扇骨汤
猴头菇淮山扇骨汤的做法说明
最近天气不好，孩子有时候吃饭慢了饭菜就容易凉。昨天听她说肚子不舒服，今天赶巧碰上市场卖新鲜猴头菇，就买了两个煲淮山。猴头菇大家都知道是益肠胃的，淮山也就是山药，一样是健脾开胃的，这个汤一点苦味都没有，2个孩子争着喝。
猴头菇淮山扇骨汤的做法与步骤
- 第1步.
扇骨是大早买回来就洗干净的，新鲜扇骨没有什么骚味，不需要焯水。直接把铁棍淮山切滚刀块，跟扇骨洗干净放锅里了。
- 第2步.
猴头菇，我没有洗，直接把头切了撕成块丢开水里焯，焯了5分钟，看到一锅黄水就可以捞起来了，用冷水冲凉了挤干水分。冲水的时候洗洗，其实并不脏。
- 第3步.
材料下锅后煲开会有很多很多泡泡一样的浮沫，全部捞干净汤就很清了。煲了20分钟放3个红枣，一把枸杞子，因为我家燃气炉比较旺，煮一个小时就可以喝了。
- 第4步.
没放红枣枸杞之前喝了一口，因为没有放盐，味道是很淡的，并且有一丝甘甘的味道，放了红枣枸杞后汤特别甜，把菌类的鲜味也勾出来了。至少我家俩孩子是抢着喝的。
小贴士
煮出来的浮沫一定要捞去，不然会影响汤的口感，经常煲汤的就知道，浮沫都是一些脂肪，和没什么用的东西。如果用排骨或者筒骨的一定要先焯水，在水将开未开的时候下锅焯至起浮沫。冷冻过的骨头，解冻后要跟冷水一起下锅焯，不然开水下锅直接把外层的焯熟了，会把骚味直接锁在里面出不来。
新鲜猴头菇不需要泡，只要洗干净焯掉黄水就可以了。其实猴头菇就是那些苦味才是营养成分，焯太久功效就没那么好了。不过为了让孩子能吃，也没办法了啊。
