芋头糕 芋头粄
芋头糕 芋头粄的做法说明
感觉我的很多儿时美食记忆都是来自奶奶和爸爸，这款芋头糕(粄)就是来源于某一年春节老爸教我做的，和萝卜糕(粄)一样属于咸口客家年糕，好吃易做，喜欢芋头的朋友不放尝试一下。
芋头糕 芋头粄的做法与步骤
- 第1步.
芋头去皮刨成丝，加入芋头丝体积约1/4~1/3的粘米粉，加入适量盐、十三香(或五香粉)，加入少量清水，抓匀。
- 第2步.
抓匀后大概呈图中模样，可以比图中稍湿点，记住要带手套抓，不然会痒😂。
- 第3步.
拌匀的芋头丝放入抹油较深的蒸盘，按压平整，蒸锅内放足够水煮开后放入装有芋头丝的容器开蒸！大火蒸50分钟，量多加时，用筷子插入芋头糕内查看是否蒸熟，熟的话筷子是没有粘滞的生粉感的。此法同样适用于萝卜糕。蒸好后取出，此时容器上层可能会有薄薄一层水，可倒出，放阴凉通风处冷却。
- 第4步.
待芋头糕冷却晾干表面水分后即可脱模，脱模时可用小刀轻轻刮边缘撬开，将芋头糕切成约0.5厘米厚度，放入不粘锅用油中火煎，煎至两面金黄即可出锅。
- 第5步.
颜色越金黄越香，怕上火的宝宝可以稍微煎制即可。
小贴士
1、芋头一定要选择粉的，不粉不香啊，喜欢芋头丝口感多的就用1/4左右粘米粉混合，粉和水添加后拌匀可以比我图中的稍微湿点，方便成型，我喜欢芋头丝多的所以粉和水放的较少。
2、一定要等足够冷却后再脱模，这样形状好看同时方便切块，也可直接用锡纸、油纸或者粽叶垫着蒸。
3、喜欢腊肠腊肉香菇虾米等等的可以自行添加，不宜太多，以免喧宾夺主。
4、十三香（或五香粉）可以不放或者蒸好后稍微撒点到刚出锅的芋头糕上，各人喜欢而已的问题。
