可可草莓戚风蛋糕
可可草莓戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先将所有材料准备好
- 第2步.
蛋白和蛋黄分离（蛋白里不要有水和油也不要有一丁点的蛋黄以免影响蛋白的打发）
- 第3步.
先做蛋黄部分 糖（20克）、牛奶、色拉油三样混合搅拌至糖化
- 第4步.
倒入过筛低筋粉
- 第5步.
再倒入过筛可可粉
- 第6步.
将其搅拌均匀
- 第7步.
再加入蛋黄搅拌均匀
- 第8步.
搅拌至蛋黄面糊有一定流动性，划“8”数5秒后逐渐消失。 （蛋黄部分就做好了，放一边备用）
- 第9步.
再来制作蛋白部分 砂糖（65克）、柠檬汁2滴、蛋白一同倒入容器，先手动将其搅拌至糖化（手指伸进去摸不到糖颗粒）
- 第10步.
用手持电动抵挡打至鱼眼泡状调至快速打至干性发泡。
- 第11步.
蛋白呈尖峰状就是干性发泡 （我这个打发得略过了点）
- 第12步.
将蛋白适量（大概三刮铲的量）倒入蛋黄面糊中，从上往下的方式拌匀（看不到蛋白就差不多均匀了）
- 第13步.
再将剩余的蛋白倒入蛋糕面糊从上往下翻拌至均匀（切记不要画圈的方式搅拌，会让蛋白消泡）
- 第14步.
倒入模具
- 第15步.
震盘让其平整并震出面糊中的气泡
- 第16步.
烘烤： 上火150℃/下火140℃/时间45-50分钟 （每个烤炉都不一样，温度和时间上会有一些差异和变动，根据实际情况来调整）
- 第17步.
出炉震盘，倒扣晾网上，自然冷却脱模
- 第18步.
洗净蓝莓和草莓
- 第19步.
蛋糕横切三等份 然后从下往上 一层蛋糕 一层奶油 一层水果 一层奶油 以此类推完成造型
小贴士
1制作蛋白部分切记无水无油操作，并且速度要快。
2制作蛋黄部分完成后就可以将烤箱预热，节省时间。
3烤箱运行40分钟时就要时不时观察蛋糕状态。
