超级好ci的焦糖布丁
超级好ci的焦糖布丁的做法说明
有好多朋友问我焦糖布丁的做法，布丁部分用的基本是堂妈的配方，焦糖部分用的媞尔的方子，只是根据自己的实际情况改良了一下。步骤图没有拍，大家不清楚的可以去看堂妈和媞尔的原教程。
超级好ci的焦糖布丁的做法与步骤
- 1.
焦糖部分：
- 2.
把30克冷水和100克白砂糖倒入小奶锅里，先将白砂糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。此处敲重点！一定要搅拌均匀，否则熬制的时候有白砂糖可能会因为受热不均匀而晶化，那焦糖也就妥妥的废了。
- 3.
用大火边熬边搅动砂糖，手不能停哦！当水面冒泡立刻停止搅拌，转成中小火。
- 4.
冒泡的时候不要动小锅，慢慢等砂糖焦化变色。这个时间大概会持续10分钟左右。再次敲重点！这个时候绝对绝对不要搅拌。
- 5.
当糖焦化成淡淡的黄色，用手晃动小锅，让糖流动，看到颜色变成淡琥珀色的时候立刻关火，并继续晃动小锅，直到完全变成焦糖色。因为从淡琥珀色到焦糖完成大概也就几十秒，如果不及时关火的话焦糖很容易糊。
- 第6步.
加入45克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。
- 第7步.
将焦糖倒入玻璃布丁瓶，铺满底部就OK了，太多的话会甜得发腻。
- 8.
布丁部分：
- 9.
6个鸡蛋打入盆中，用打蛋器搅拌均匀。
- 10.
540克牛奶中倒入60克白糖，加热，使白糖和牛奶融合。
- 11.
在蛋液中加入牛奶，滴入2-3滴香草精或浓缩柠檬汁，这样可以祛除鸡蛋的腥味，然后顺时针搅拌均匀，再用漏网过滤三遍。
- 12.
将牛奶鸡蛋溶液倒入布丁瓶，敲重点，不要太满，离瓶口大约1厘米就可以，不然烤的时候容易爆浆。
- 13.
把锡纸剪成方块，盖在瓶口上攥一下，这样不至于烤出一层老布丁。
- 14.
烤盘中倒入布丁瓶二分之一量的温水。
- 15.
烤箱预热上下火中层，170度，大约20分钟。注意哦，在期间要一直盯着布丁，打开烤箱看到表面凝固，戴手套（不戴也可以，只要不怕烫~）晃荡一下瓶子，有弹性就可以关火啦！
- 第16步.
将烤好的布丁放入冰箱冷藏至少四小时。好ci的焦糖布丁就做好啦～
