🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)

🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)的做法说明

💭中间撒葱花的是市场里那种一大张千层饼，切块称重卖的。

💭九韭大饼是中间撒韭菜的千层发面饼。

两种饼做法一样，一次发酵。

🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)的食材和调料

▶️面团
中筋面粉	250g
糖	10g
酵母	3g
36度温水	150g
▶️稀油酥
面粉	25g
油	25g
盐	2g
十三香	1g
▶️
韭菜（或葱）切碎	30g-40g
芝麻	10g

🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)的做法与步骤

第1步.
将稀油酥的用料搅拌均匀备用。
2.
面团部分：和成光滑不粘手柔软的面团。因为不同面粉吸水性不同，水不可一次加入，可试探的先加130g，看软硬。若面团粘手不成团需加面粉，若面团硬就加一点点水，直到揉至均匀表面光滑。
第3步.
揉好的面团擀成0.5cm的正方形薄片，在表面抹稀油酥，用刮板辅助抹油酥；
第4步.
如图切八刀成井字，中间留1cm不切断。
第5步.
实际图👆
第6步.
撒芝麻和葱花（或韭菜） PS：黑点是芝麻绿点是葱花或韭菜
第7步.
撒芝麻和葱花（或韭菜）实际图👆
第8步.
如图，先将四个角转180度（油酥面朝上）放到井字中间的那一格
第9步.
四角转向中间之后的样子;
第10步.
再将上下左右四块如图直接叠放到中间；
第11步.
叠好后面团的样子；
第12步.
补滴视频⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
第13步.
四个角捏合不让内馅露出来。翻面，双手一上一下叠放，用整个手掌向下稍稍压扁面团，用花杖上下擀，转90度再上下擀，擀成厚度1cm左右，边长20cm左右的正方形。
第14步.
找一个和面饼差不多大小的平盘上，盘上抹薄薄一层油，面饼放在上面，盖保鲜膜放温暖处发酵20分钟。不必完全发酵，微发即可。（涂油为了不粘盘子烙的时候方便倒出）
15.
发酵好的饼涨高了大概半厘米。
第16步.
热锅刷少量油
第17步.
将饼扣在锅里
第18步.
中小火盖盖烙4-5分钟，不时看看底面颜色，颜色够了就可以翻面。要先烙正面，这样烙出来的饼漂亮。
第19步.
等下面烙成金黄色，在没烙的那面刷一层油，翻面，沿锅边加少量的水，马上盖盖子继续烙，此时是让水蒸气把饼呲熟。水每次要倒很少，等听不到水声了再加一点水，直到饼底也成金黄色，用手轻按饼的侧面能弹起，饼就烙好了。
第20步.
用手轻按饼侧面能弹起哦~ 出锅喽~⊙▽⊙
第21步.
一张成金黄色，一张烙火大了😅
第22步.
烙好的饼切开来层次分明✌🏻
第23步.
这是花杖。做东北烧饼也会用到。花杖只是为了饼有好看的花纹，没有花杖用普通擀面杖就行。