清欢牛肉干
清欢牛肉干的做法说明
表妹夫是川人，很会做川菜。每年过年的时候，也总会送些麻辣牛肉干过来，很受家人喜欢。吃了几次以后，自己慢慢琢磨，按照湘人口味，对表妹夫的麻辣牛肉干的做法，进行了一些调整改进，木想到做出来的牛肉干还蛮受朋友们的欢迎。。。😊
清欢牛肉干的做法与步骤
- 1.
牛肉冷水下锅，加入料酒和花椒，水开十分钟后盛出，过温水洗净。
- 2.
热锅凉油，倒入黄冰糖，小火炒至冒泡成褐色状，倒入开水。
- 3.
煮锅内倒入糖色水，放入牛肉。
- 4.
将丁香，桂皮，草果，香叶，花椒，八角，甘草，山楂，红枣，陈皮，茴香和孜然，装入调料包，放入煮锅中。
- 5.
大火煮开后，小火慢炖90分钟盛出，放凉后改刀切薄片。
- 6.
锅内倒油，豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，盛出备用。
- 7.
起锅倒油，放入姜蒜末爆干爆香后，倒入牛肉片，炒至变软。
- 8.
用老抽，炒好的酱料，炒过的辣椒面，花椒面，五香粉，辣椒红油，麻油和盐调味。
- 9.
关火放入黑白芝麻，翻炒均匀即可出锅，冷热食用均可。
小贴士
清欢厨房一般喜欢用腌制后的牛肉制作牛肉干。新鲜牛肉切成大块，将炒香后的盐，花椒和高度酒，涂抹在其表面，存放三天（冬天），腌制后的牛肉入味，而且肉质坚实，有韧劲，切片和拌炒时不易松散。
