玫瑰脏脏包（解腻改良版）

玫瑰脏脏包（解腻改良版）的做法说明

脏脏包很火，从里到外都是巧克力和可可，也许是甜食爱好者的心头好，也可能是别人眼里的热量炸弹。有没有办法让它别这么甜腻呢？加入海盐、蔓越莓的玫瑰脏脏包，中和饱满巧克力的甜腻，增加了面包入口的口感丰富度，吃起来只脏脸，不腻口，更可爱！

玫瑰脏脏包（解腻改良版）的食材和调料

#面团
法国面包专用粉	1000g
可可粉	50g
砂糖	80g
盐	15g
新鲜酵母	30g
牛奶	100g
冰水	550g
黄油	50g
裹入面片黄油	500g
#装饰&馅料
黑巧克力（64-70%）	350g
液态油	100g
玫瑰海盐	2g
蔓越莓	适量
可可粉（表面）	适量

玫瑰脏脏包（解腻改良版）的做法与步骤

第1步.
裹入的黄油制作： 1. 普通黄油切出所需分量。 2. 在油纸上把黄油整齐摆放成正方形。 3. 盖上另一张油纸，把黄油擀开。 4. 放入冰箱冷藏备用。
2.
巧克力酱制作： 1. 黑巧克力隔温水融化，巧克力温度不要超过35℃。 2. 融化好的巧克力加入液态油、玫瑰海盐拌匀。 3. 盛在容器里，放在温水里保温。
第3步.
准备好所有食材。
第4步.
慢速把全部面团材料搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃。
第5步.
室温进行60分钟基础发酵。
第6步.
把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。
第7步.
面团拿出来用手稍作整理。
第8步.
把面团擀成长方形。
第9步.
取出冷藏好的黄油，放在擀好的面片上比较一下。
第10步.
把黄油擀开，黄油的宽度和面片一致，长度为面片一半。
第11步.
把擀好的黄油和面片单独放进冰箱稍冷藏一下，黄油变硬就可取出操作。把黄油放在面片正中间，左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。
第12步.
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀至原来面片宽度的三倍。
第13步.
面片上下各往内折叠三分之一，完成一次三折，面团放进冰箱冷冻30分钟。
第14步.
冷冻好的面团拿出来往宽边稍微擀一下后，面片旋转90°，长度擀成原来三倍。
第15步.
长边折起，完成第二次三折，冷冻30分钟。
第16步.
重复之前12~13步的步骤，完成第三次三折，冷冻30分钟。
第17步.
冷冻好的面片擀开，宽度为33cm，厚度0.5cm的长方形。
第18步.
把面片分切成宽8cm，长15cm的长方形。
第19步.
在裁切好的长方形上放上蔓越莓干。
第20步.
卷起，三折叠好。
第21步.
接口向下，用手稍按扁。
第22步.
所有面片依次做好。
第23步.
温度28℃，湿度90%进行最终发酵70分钟。烤箱预热200℃，烘烤16分钟。
第24步.
烤好的面包放在晾网上晾凉，淋上制作好的巧克力酱。
第25步.
所有面包全部淋好。
第26步.
把巧克力酱稍晾干一下。
第27步.
筛上厚厚一层可可粉。

小贴士

1、脏脏包的总结？
其实就是步骤一直重复，折完冷冻再擀开再折再冷冻再擀开，重复3遍3折面片的步骤。

2.三折后为什么冷冻？
冷藏的面团会发酵，烘烤出的面包会有气泡，冷冻则不会。

3.裹入的黄油越硬越好吗？
并不是，太硬的黄油不好擀开，和面团的融合性也会变差。

4、能做多少个脏脏包？
一倍的量总共能做34个，半倍的量能做17个。

5、新鲜酵母可换成干酵母吗？
可以的，干酵母的用量为新鲜酵母的三分之一。