莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法说明
做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。
莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
饼皮用料
- 第2步.
将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
- 第3步.
加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
- 第4步.
馅料
- 第5步.
将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
- 第6步.
将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
- 第7步.
包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
- 第8步.
皮15克/个，馅35克/个
- 第9步.
取一块饼皮，按扁
- 第10步.
包入馅料
- 第11步.
收口搓圆
- 第12步.
放入撒粉的模具中
- 第13步.
压紧
- 第14步.
脱模
- 第15步.
摆入烤盘，表面喷水
- 第16步.
放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
- 第17步.
定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
- 第18步.
表面金黄，出炉
小贴士
制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。
