中式主食11：葱油饼
中式主食11：葱油饼的做法说明
方子改自二宝子，她和30年从业经验的老师傅学的。
这位老师傅的方子都是用简单朴实的方法做出食物本真的味道，喜欢他的惜物、朴素、淡定。
4或5张。
中式主食11：葱油饼的做法与步骤
- 1.
温水和面，再加冷水揉成团。（我用面包机揉10分钟）。 饧几小时，冬天室温一夜也可以。
- 2.
制作油酥： 油加低粉拌匀即可。（如果想讲究些，可用大葱白炸葱油。） 做葱馅：材料拌匀即可，现做现拌，不要提前。
- 3.
大包酥即可：无需再揉面，将面团直接擀面至薄片，抹上油酥，撒上葱末，卷成长卷，切4或5段，适当抻长，拧着盘成屎样高卷一坨。如图。
- 4.
松弛15分钟，再擀平15-20公分左右（太用力会影响起层）。 平底锅不放油，直接入饼，中小火，过程中不停晃锅，让饼撞击锅边帮助起层，烤熟即可。 生饼片如吃不完，可以用油纸隔开放入冷冻保存。
