哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱

哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱的做法说明

要点:下料(下料准确)，揉面(面团揉好状态确认)，认识发酵(发酵状态判断)~

一次发酵法的缺点，风味不足，容易老化。优点便捷，适合工作紧张的上班族~

如果有搞不明白的，可微信联系我微信号:15250995009
注明下厨房~
团购卡士couss537烤箱的也可以联系我~

第1步.
出炉
第2步.
除了面包B料中的盐，淡奶油和黄油，其余面包A料中所有材料放一起倒入水，用筷子搅拌搅成絮状，上厨师2档~3档切换揉面。揉至粗模状态可以放黄油和盐淡奶油，2档~3档，搅打至完全扩展阶段。教程采取后油后盐法，可以快速起筋~ 提高揉面速度~ 厨师机一般一档混合添加的食材~ 2档~3档可以切换揉面~，不伤机器~
第3步.
扩展阶段，面团撕小块，加入面包B料。
第4步.
还未到完全扩展阶段。
第5步.
完全扩展阶段，膜比较薄，透，有韧性，不容易破，即使破，破洞边缘也是光滑的。
第6步.
揉好的面团分三份，揉圆，醒20分钟。整形:擀成长条状，圈起来，大概圈两圈半，两边留有1~1.5㎝宽度放进土司盒~，两边贴两边放，中间放中间。
第7步.
发酵好的状态，9分满~时间我没看~哈哈切记~ 发酵看状态，不看时间~ 发酵温度27°~38°，不能超多38°，不要追求快速发酵。让它健康匀速的发酵，温度过高发酵，成品会塌陷，缩腰。湿度要求75° 有发酵箱尽量发酵箱，没有就烤箱发酵档发酵~温度计放好，温度看好~
第8步.
烘烤卡士cousss537烤箱180° 35分钟，烘焙时间和模具也有关系，因为我是三能土司盒，所以时间要久点，如果其它牌子土司盒可略减。
第9步.
入烤箱5分钟，10分钟后盖锡纸。
第10步.
成品
第11步.
成品