宇治抹茶蜜豆卷
宇治抹茶蜜豆卷的做法说明
抹茶建议用日本的，贵不了多少但是口味真的好太多～颜色也更好看！
宇治抹茶蜜豆卷的做法与步骤
- 1.
先用开水化开抹茶粉，放凉备用。称量好其他材料。我一般把抹茶水冷冻快速降温。开始预热烤箱180度。
- 第2步.
我习惯用后蛋法做蛋糕卷，所以第一步是把冲好的抹茶水和牛奶还有玉米油都倒入盆内混合好，再用筛子筛入面粉用蛋抽搅拌到无干粉。注意不要过度搅拌。
- 第3步.
此时分离蛋白和蛋黄，把蛋白装入无水无油的打蛋盆内，把蛋黄加入混合好的面粉糊中混合均匀。忘了拍图，用的上一个步骤的图，最后混合好就是这种状态。
- 第4步.
开始打发蛋白，先高速打入大量气泡，蛋白变为白色时加入三分之一白糖继续打发。
- 第5步.
一会后蛋白气泡比之前密集细腻时改中速，加入三分之一白糖继续打发。
- 6.
忘了拍图，待蛋白霜更加细腻改为低速加入最后的白糖继续打发至中性发泡。
- 第7步.
中性发泡。
- 第8步.
取三分之一的蛋白加入面粉糊中，我一半从中间直接用刮刀取，这样不多不少刚好三分之一。
- 第9步.
如图
- 第10步.
从三点往八点方向从下往上翻，像炒菜一样，翻拌的同时左手逆时针转盆。动作轻切快，防止消泡。
- 第11步.
把混合好的倒入原来的蛋白霜中。
- 第12步.
同样的方法混合。
- 第13步.
从10cm高的地方把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，烤盘内可以垫油纸或者油布也可以垫玻璃纤维垫，方便脱模。用刮板把蛋糕糊往四周推。
- 第14步.
刮平
- 第15步.
然后尽量抹平。我这次做的反卷也就是毛巾卷，所以不太认真。
- 第16步.
轻震几次，震出大气泡，送入烤箱。180度烤18到20分钟，看个人的烤箱。
- 第17步.
出炉时从15cm高的地方让烤盘自由落下，然后迅速脱模，让背面也就是毛巾面朝上晾凉。
- 第18步.
夹奶油忘了拍，下次补上，先看一下蛋白霜状态。个人认为这个状态的蛋白霜烤出来的蛋糕卷不开裂不干燥，口感好又特别方便卷。
