能下三碗白饭的青椒肉丝！
能下三碗白饭的青椒肉丝！的做法说明
小时候和院子里的一个小朋友玩得好，最喜欢去她家，顺便蹭她奶奶的青椒肉丝吃。不知道为什么，她奶奶的青椒肉丝比一般餐馆的入味，咸香适中。这么多年一直念念不忘，在不少馆子点过这道菜都不能超越记忆中的美味。后来偶然有一次大师傅请吃饭，正好有这道菜，下箸一试，惊呼正是当年的味道！原来这道菜的秘诀是肉丝要切得极细，提前码料，油要下足，才能顺间爆香入味。
这时我才反应过来，小时候隔壁奶奶家大约是因为经济拮据，买一小块肉做菜，也要切得极细，而馆子里的青椒肉“条”，一来没有耐心将肉丝切极细，二来也不需要心疼几个肉钱，故而往往不如隔壁奶奶家的肉丝入味。
能下三碗白饭的青椒肉丝！的做法与步骤
- 第1步.
青椒洗净去蒂切细丝。
- 第2步.
猪肉切丝，注意一定要切得特别细，切到你没法再下刀为止。 码料，料酒生抽老抽，姜粉花椒粉盐，淀粉多来点。 腌十五分钟。
- 第3步.
葱蒜切丁。
- 第4步.
下油锅爆香花椒、葱蒜。 油要比平时炒菜多至少1/3，才能让肉丝瞬间爆香，不要怕油后面可以倒掉。
- 第5步.
下肉丝翻炒，迅速将肉丝划散。
- 第6步.
肉丝翻炒变色加入青椒一起煸炒，炒至青椒变软入味，中途尝尝味道不够及时加盐或生抽。
- 第7步.
完成！
小贴士
肉丝越细越入味，牛肉比猪肉好吃。
