相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子

相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子的做法说明

南方饺子和北方饺子有很大差异。南方饺子一般不加超过两种香料，吃的是食物原本的味道，而且吃韭菜猪肉和虾米马蹄猪肉馅儿居多。我人生的第一顿美味饺子是在外婆家吃的，属虾米马蹄猪肉饺子最特别，虾米的鲜香加上马蹄的清甜，蘸上外婆自制的酸甜醋，甭提多美味了。

第1步.
在市场把猪肉和马蹄碎好，回到家再剁碎，得剁到猪肉有拉丝，马蹄和猪肉相粘。剁之前把虾米放到温水里泡淡泡软。
第2步.
泡好的虾米用少油炒香。注意图片的分量不准，主要展示做法。
第3步.
剁好虾米放进馅料中混合，加入花生油、淀粉、盐调味。虾米本身有咸味，建议少放盐。图里的馅还不够细，我调完料又拿出来剁细了。
第4步.
省略了包饺子这个图，毕竟只要包得稳，煮出来的样子都一样丑。水开了以后，用勺子把锅里的水顺一个方向搅拌形成漩涡，然后下饺子。等水已经开了以后加一碗冷水，等烧开后再加一碗冷水，一共加三次，因为我包的馅儿太大了，一批饺子一共得煮15分钟以上。如果你没有包那么多的馅儿，其实不用煮那么久。
第5步.
蘸料的做法：把酸椒荞头（图一右上）和蒜剁碎，热锅下少量油，放蒜粒炒香以后放酸椒荞头继续翻炒，然后加白米醋两大汤匙，再加半碗水和两大汤匙糖，烧开后加一汤匙酱油。试酸甜味合适以后出锅。