原味古早蛋糕

原味古早蛋糕的做法说明

喜欢这款蛋糕细腻的口感，只用了植物油，配方中的油和糖也减到最低，没有任何化学物质（不添加泡打粉），完全靠打发蛋清来支撑蛋黄糊。
而且从来没有失败过。

第1步.
玉米油加热70℃入低粉和玉米粉中~烫面（烫面会让蛋糕口感更细腻）
第2步.
在烫好的面糊中加牛奶，瞬间面糊吸水起筋，成面团
第3步.
将鸡蛋分出的蛋黄加入起筋的面团中，用搅蛋器搅拌后，面团恢复面糊状态，顺滑。
第4步.
打发蛋清，湿性打发，成弯勾就可，湿性打发的蛋糕口感更加细腻，湿性打发糖可以一次性加入，我直接就用超市买的普通的砂糖，低中速打发，保证打发的时间，否则时间打发不到位，蛋清没有足够的支撑力，烤出的蛋糕容易腰塌。（硬性打发，做戚风蛋糕）
第5步.
蛋黄糊和蛋清糊的搅拌。可以先把1/3的蛋清加到蛋黄糊中搅拌，再把这样的蛋黄+小部分蛋清混合物~入剩下的打发好的蛋清中~这次要彻底混合好
第6步.
8寸不沾圆模~水浴法~140~150度烤60分钟（下管温度高了，蛋糕表面会开裂；上管温度，决定蛋糕的色泽。如果看到开裂，就要调整下管温度，温度调下了，就要增加烤蛋糕的时间；如果色泽不够金黄，可以把蛋糕放上一层再烤一会，上色满意，立刻出炉；烤蛋糕在中下层，烤面包在中上层）
第7步.
问题汇总
第8步.
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