南瓜红枣戚风蛋糕

南瓜红枣戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先把南瓜蒸熟，压成泥备用。

   
2. 第2步.

   红枣去核切丁表面洒少量干面粉备用。

   
3. 第3步.

   把鸡蛋洗净，擦干表面水分。

   
4. 第4步.

   用分蛋器分离蛋清、蛋黄，把蛋清放于打蛋盆内，将蛋黄置于广口盆内，以利于后期制作。

   
5. 第5步.

   称取细砂糖，20克入蛋黄，45克入蛋清。把20克细砂糖倒入蛋黄内，用手工打蛋器搅打均匀。

   
6. 第6步.

   加入玉米油，再次搅打均匀。

   
7. 第7步.

   加入牛奶，继续搅打均匀。

   
8. 第8步.

   加入南瓜泥搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   低筋面粉过筛，划大圈搅拌均匀成面糊。搅拌均匀的面糊应该细腻如丝，没有颗粒状面团。但是，切记过度搅拌，如果面粉起筋，容易出现塌腰、底陷等问题。

   
10. 第10步.

    把45克细砂糖分成三份，下面打发蛋清，注意蛋清中不能有一点水、油或蛋黄，容易致蛋清打发失败。用电动打蛋器中档搅打蛋清，出现鱼眼泡加入三分之一的细砂糖，继续搅打蛋清。

    
11. 第11步.

    此时蛋清变得浓稠，继续搅打，蛋清颜色变白，表面出现纹路，加入三分之一的细砂糖。

    
12. 第12步.

    继续搅打，蛋清越来越稠，提起打蛋器后，表面出现尖角，但尖角较软，不能直立，易弯曲，此为湿性发泡阶段，加入最后的三分之一细砂糖。

    
13. 第13步.

    继续搅打后，提起打蛋器，出现直立坚挺的小尖角，此为干性发泡阶段，即刻停止搅打。

    
14. 第14步.

    取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，采取从底部翻拌的形式，翻拌均匀。

    
15. 第15步.

    倒入余下的蛋白，同样方式翻拌均匀成细腻的面糊。

    
16. 第16步.

    倒入表面沾了低粉的红枣丁，翻拌均匀。

    
17. 第17步.

    从较高位置把蛋糕糊倒入到模具中，轻震模具，震出多余的气泡，把表面抹平。

    
18. 第18步.

    提前预热烤箱，上下火180度、置于中层、烘烤25分钟，最后五分钟严密观察，如果火力大，表面出现烘烤过度情况，可调低上火温度5-10度，或加盖锡纸。

    
19. 第19步.

    出炉后立即倒扣，放凉后脱模。

    
20. 第20步.

    戚风蛋糕是"chiffon cake"的音译，chiffon是”雪纺绸“的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。中空戚风蛋糕是在原始戚风蛋糕模具的基础上，经过改良模具与配方，增加了液体成分的含量，减少了烘焙时间，故更柔软如丝，细腻如脂。

    
21. 第21步.

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