抹茶杏仁海绵蛋糕

抹茶杏仁海绵蛋糕的做法说明

海绵蛋糕做好了，其实比戚风更有浓郁的蛋香。尝试做过分蛋、全蛋海绵蛋糕之后，感觉海绵蛋糕要学习的地方还很多呀，以后还将不断完善海绵蛋糕制作。此菜谱为分蛋海绵蛋糕。

杏仁海绵蛋糕做为经典款，用在各种甜点打底，都是不错的。

夹馅本方推荐抹茶白巧奶油馅，来自浅草君君的方子，与蛋糕体中杏仁味很搭，加上黄油的浓郁香气，口感层次丰富。喜欢的可以试试。也可以换别的馅～

抹茶杏仁海绵蛋糕的食材和调料

#海绵蛋糕体
鸡蛋	3个
细砂糖	80克
低筋粉	60克
杏仁粉	20克
牛奶	50克
黄油	30克
#白巧抹茶奶油馅
淡奶油a	100克
抹茶粉（宇治）	7克
白巧克力（35%以上）	40克
吉利丁片	2克（可省）
淡奶油b	100克

抹茶杏仁海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做白巧抹茶奶油馅： 1.准备工作：吉利丁片冰水泡软，淡奶油a微波叮热，待用。 2.取小锅，白巧克力隔水融化后加入抹茶，刮刀不断搅拌均匀无颗粒。 3.淡奶油a在热的状态下，缓慢分次加入抹茶白巧液中，不断用刮刀搅拌均匀。 4.等温度降至40-45度左右时，加入泡软的吉利丁片，搅拌至无颗粒。 5.过筛（主要是滤掉各种颗粒）。 6.加入淡奶油b，拌匀。 7.保鲜膜贴面覆盖好，冰箱冷藏保存。
第2步.
做海绵蛋糕，准备工作： 1.分蛋； 2.黄油+牛奶微波加热至融化待用； 3.称量好细砂糖、低粉、杏仁粉； 4.杏仁粉过筛后与低粉混合好。
第3步.
打发蛋白：蛋白分三次加糖，打发蛋白至干性。
第4步.
加蛋黄：向蛋白霜中分两次加入蛋黄，打发，至浓稠状滑落，痕迹不消失即可。 PS：如果室温较低，可以隔温水打发。
第5步.
加粉类：向打发的蛋糊中一次性加入低粉和杏仁粉混合物，用翻拌手法混合均匀，无颗粒即可。一般很快的，混合个二三十下就可以了。
第6步.
好了的面糊应该是浓稠的锻状。
第7步.
高处入模，震模两三次，出大气泡。
第8步.
过筛后的杏仁粉颗粒撒在蛋糊面上，放置在烤箱中下层160℃，35分钟。出炉后记得震模哦。
第9步.
出炉晾凉脱模～其中，白巧抹茶奶油馅冰箱取出后，加5%细砂糖打发，再装裱花袋挤花，夹馅或抹面均可，不加糖的话，也可以添加些蜜豆调节口感。都不错哒！
第10步.
按你自己喜欢来装饰咯～我这次是切方丁后，挤上打发的白巧抹茶奶油，加个蓝莓。当然也可以再撒点糖粉——不过我等不及了，嗷～一口一个～做下午茶点，那是极好哒～
第11步.
冰箱里都辣么美～